可麗露

可麗露 

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份量: 14個

沒有用價格昂貴的可麗露銅模也是可以烤出好吃的可麗露喔! 我使用的是"陶瓷不沾可麗露模". 不過因為沒有用銅模及蜂蠟來烤,所以花紋並沒有非常明顯, 烤出來有點像鈴鐺的模樣,我覺得也挺可愛的!

 
可麗露canelé又被稱為天使之鈴, 裡面是柔軟有彈性的軟凍,表層則是焦褐色微硬的外殼, 除了麵粉、蛋還有奶油是基本配備,不可或缺的材料是香草莢及蘭姆酒, 濃郁的香草跟酒香是她的迷人之處. 據說最早出現在16世紀, 從法國葡萄酒鄉波爾多開始流傳, 當地修道院會收到居民多出來的糖與麵粉, 修女們便以這些材料再加上蛋、香草與蘭姆酒, 創造出舉世聞名的法國點心可麗露.

 

材料:

  • 牛奶 550ml
  • 無鹽奶油 30g
  • (a)砂糖 90g
  • 低筋麵粉 140g
  • 香草莢 1支
  • 全蛋 3個
  • 蛋黃 2個
  • (b)砂糖 90g
  • 1/4小匙
  • 蘭姆酒 50ml

 

作法:

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1.用小刀將香草籽刮下.

 

 

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2.牛奶倒入鍋中,加入奶油,糖(a),鹽跟香草籽, 一邊攪拌煮滾.

 

 

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3.在另一個鋼盆中倒入全蛋,蛋黃跟砂糖, 用打蛋器攪拌均勻後, 將麵粉過篩加入,最後再加入蘭姆酒拌勻.

 

 

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4.將煮滾的步驟(2)分三次倒入步驟(3)的麵糊中, 每次加入都先拌勻後再加下一次.

 

 

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5.將模型抹上融化的奶油(份量外),麵糊倒至九分滿. 以200度烘烤50分鐘. 在烘烤時要注意顏色的變化, 如果底部上色太快, 可在烘烤時間最後10~15分鐘將上火調低至170度.

 

 

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6.烘烤時麵糊會膨脹的很高, 放涼時就會縮回去了, 烤好放涼後密封, 以免外皮軟掉.

 

 

 

補充:

1.幾年前在國外吃到不甜且外皮略苦的可麗露, 一直很懷念, 覺得市面上的都有點過甜, 因此刻意將糖的份量減低, 如果你喜歡的是稍甜的口味, 可以在砂糖(a)跟(b)中各多加30g的糖.

2.可麗露冷藏一天後會更Q軟好吃.

3.可麗露的麵糊很簡單, 但烘烤時就必須多幾次的練習, 熟悉自己烤箱的特性後會越烤越漂亮喔!

 

 

家裡的使君子盛開,忍不住多拍了張照 :D

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